X
工藝過程描述：
桂花腸：
1、原料驗收：所有原輔料符合相關國家標準或企業(yè)標準；
2、配料：按工藝要求配料，每種配料必須復核；
3、前處理：根據(jù)工藝要求，將不同的原料通過斬拌機、絞肉機、刨肉機等處理加工，符合工藝要求的規(guī)格，以備下一道工序使用；
4、打漿：按工藝要求，將各種配料分批次放入打漿機打漿，漿料要求符合工藝標準；
5、灌裝：打好的漿料倒入真空灌裝機內，使用19#腸衣進行灌裝，灌裝速度均勻，灌好的腸擺入蒸盤內待蒸煮。
6、蒸煮：蒸煮分為兩步，第一步先干燥溫度控制在60-65度（參考時間30分鐘），第二步蒸煮溫度控制在80-85度，腸的中心溫度控制在75-80度，（參考時間15分鐘）；
7、冷卻：將蒸好的腸自然冷卻或風冷，冷卻至溫度達到20-25℃；
8、切花：產品經過風冷或者自然冷卻到室溫冷卻好的腸采用桂花腸切腸機，一頭開花；
9、速凍：將成形后的產品投入雙螺旋速凍機中（－30℃至－40℃ 30min）速凍，要求半小時內產品中心溫度達－18℃；
10、包裝、封口：將冷凍好產品，在包裝間內按要求放入包裝袋內封口；
11、金屬探測：封口后每袋產品都要經過金屬探測器，金屬探測器開機或換規(guī)格時必須連續(xù)監(jiān)測三次；并做好記錄。每袋產品必須過金屬探測器 （監(jiān)測要求：Fe ∮≤1.5mm SuS ∮≤2.0mm）
12、裝箱：經檢測過的正品按合同要求，要求所用的包裝箱必須經過檢驗合格，并擁有《包裝物性能檢驗結果單》。
13、入庫冷藏：入成品庫儲存，庫溫-18℃以下（含-18℃）且溫度波動≤2℃。
魚卷：
1、原料驗收：所有原輔料符合相關國家標準或企業(yè)標準；
2、配料：按工藝要求配料，每種配料必須復核；
3、前處理：根據(jù)工藝要求，將不同的原料通過斬拌機、絞肉機、刨肉機等處理加工，符合工藝要求的規(guī)格，以備下一道工序使用；
4、打漿：按工藝要求，將各種配料分批次放入打漿機打漿，漿料要求符合工藝標準；
5、成型：將打好的漿料加入成型機中，按工藝要求成型，成型溫度必須控制在55-58度（參考時間20-25分鐘），丸子大小、長短必須按規(guī)定克重和長度執(zhí)行。
6、蒸煮：蒸煮溫度必須控制在90-95度（參考時間6-8分鐘），水煮后的中心溫度≥72℃（參考時間6-8分鐘），以熟化為準；
7、冷卻：冷卻到室溫；
8、速凍：將成形后的產品投入雙螺旋速凍機中（－30℃至－40℃ 30min）速凍，要求半小時內產品中心溫度達－18℃；
9、包裝、封口：將冷凍好產品，在包裝間內按要求放入包裝袋內封口；
10、金屬探測：封口后每袋產品都要經過金屬探測器，金屬探測器開機或換規(guī)格時必須連續(xù)監(jiān)測三次；并做好記錄。每袋產品必須過金屬探測器 （監(jiān)測要求：Fe ∮≤1.5mm SuS ∮≤2.0mm）
11、裝箱：經檢測過的正品按合同要求，要求所用的包裝箱必須經過檢驗合格，并擁有《包裝物性能檢驗結果單》。
12、入庫冷藏：入成品庫儲存，庫溫-18℃以下（含-18℃）且溫度波動≤2℃。
